بولانی

از غذاهای سبزیجات

بولانی یکی از غذا‌های سیار و مرسوم در چهل باغتوی پشی و از خاندان پیرکی است. بولانی را از سبزی‌جات، مانند شبدر، رشقه، سِید، سرسو، گندنه، پالک، برگ پیاز، گل کدو، کچالوی پخته و کدوی حلوایی درست می‌شود. این سبزیجات پخته‌شده را داخل دولایه نان خمیر می‌گذارند و وقتی آماده شد، در دیگ یا ماهی‌تابه گذاشته رویش روغن می‌ریزند تا خوب پخته شود.

بولانی غذای زودپز و ارزان قیمت است که از سبزیجات درست می‌کنند و در چهل‌باغتوی‌پشی بیشتر هنگام افطار استفاده می‌شود. اما به‌نظر می‌رسد نام بولانی از دره بولان گرفته شده و این غذا اولین بار از آنجا رایج شده باشد. دره بولان در ایالت بلوچستان پاکستان واقع شده و قبل از تشکیل پاکستان در سال 1947، مربوط به افغانستان بوده است.

نویسنده: احمد مطهری

ویرایش و اضافات: نادرشاه نظری، 16 می‌2023